国名「若狭」の由来・語源を知りたい。 1諸説の紹介としては次のものがある。 ①『角川日本地名大辞典 福井県』p1199･･･『若狭文化財散歩』、『若狭郡県志』、『若狭旧事考』の説を紹介。 ②『若狭路難読おもしろ地名』p8～9 4つの説を記載。 ③「若狭国名の原型考証試論」岸部光宏著（『小浜市史紀要 第4輯』（小浜市教育委員会,1977,H275/ｵ）p32～48奈良歴史漫歩 No047 若草山山焼きの起源 奈良の正月を彩る若草山山焼きは、毎年10万人以上の見物人を呼び寄せる一大観光行事である。 地元の私は毎年山焼きの火を遠望するのが習わしであるが、天気に左右されていつも見事に焼けるとは限らない。 今年モダン焼きの由来～最初にメニューに掲載したの モダン焼きの由来の有力説 モダン焼きは、広島風お好み焼きと同じく「のせ焼き」の発想から生まれた食べ物で、1950年に神戸市の『志ば多』で生まれた説が有力です。
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若狭焼き 由来
若狭焼き 由来-お好み焼きは空腹をしのぐ食べ物 戦後、アメリカから支援物資として配給された少量の小麦粉を多めの水で溶き、ねぎやキャベツ、もやしなどを焼いて食べていました。 その後、広島市内にお好み焼きを売る屋台や店が増え始めます。 当時の広島は鉄を料亭「ほり川 田村長」の宇野料理長が、田村長独自の調合の西京味噌で若狭甘鯛を一枚づつ真空パックに漬け込みます。 塩分ひかえめのほんのりと甘い田村長仕立ての味をお楽しみ下さい。 〒 福井県小浜市小浜広峰14 TEL 07 (代) FAX 07
料理 Page 2 静岡県浜松市西区雄踏町にある居酒屋旬鮮庵ひなたです
Kimihiko Nitta is at 津田駅 Hirakata, Osaka, Japan · 先日の晩御飯④ 鰤の若狭焼き 野菜と一緒に 鰤の炊き込みご飯 明太入りだし巻き卵 合わせ味噌の味噌汁 #晩御飯楽天市場うまいもの福井『かがみや』の越前 海の幸コーナー（福井県） > 若狭名物「鯖（さば）」一覧。楽天市場は、セール商品や送料無料商品など取扱商品数が日本最大級のインターネット通販サイト若狭の鮮魚 若狭ぐじ（甘鯛 魚のうろこを取らずに一塩して、そのまま焼き上げる料理を「若狭焼き」といいます。 この日本の食文化の粋ともいえる極めて繊細な料理で使われる魚が「若狭ぐじ」です。 若狭ぐじは和名をアカアマダイといいます。
甘鯛若狭焼 高崎ビューホテル 調理長 飯塚均 鱗を付けたまま焼く手法 若狭焼は、甘鯛をはじめとした鱗の細かい魚に用いる焼き方で、鱗を付けたまま焼くのが特徴です。 「若狭ぐじ」と呼ばれる福井・若狭地方で取れる甘鯛をこの焼き方で焼くことから、そう呼ばれているようです。 コメント 甘鯛は若狭地に漬けた後、4時間ほど陰干しすることで鱗の乾き具合若狭焼 日本の食べ物 わ, 調理法, 日本料理用語 若狭焼きとは・・・ 若狭焼き （わかさやき・Wakasayaki）は、 魚の焼き方、調理方法の一つ。 またはその料理。 ぐじ（赤甘鯛）に塩をしてから、酒や味醂、醤油などで作るタレ（若狭地）をつけながら鱗ごと焼き上げたもの。 香ばしい鱗も頂く。 うろこ焼き。 1 若狭焼きのかけだれ一例です。 このたれを焼き物の仕上げに3回程度かけると焼き上がりの身がふっくらします。 （たれは表と裏の両方にかけてください） ※ 魚の切り身が小さい場合に下処理の塩が強すぎると「若狭地」をかける分、さらに味が濃くなりますので注意してください。 そして、包丁でたたいた木の芽や細く切ったゆずを焼きだれに混ぜる
西京焼きはおいしくて手軽に味わえる魚料理ですが、西京焼きとはどういったものでしょうか。 本日は、その西京焼きをご紹介いたします。 西京漬けの由来である「西京味噌」とは？ 京都の白味噌は「西京味噌」と呼ばれてます。酒 または酒に しょうゆ を合わせたたれ（若狭地）を 皮 にかけながら、うろこが逆立たないようにこんがりと丁寧に焼き上げ、うろこごと食べる。 「 若狭ぐじ 」と呼ばれる 福井 ・若狭地方名産の 甘鯛 をこの焼き方で焼くことから。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典につい 京料理ですね。 身の柔らかいぐじ（甘鯛）を、若狭（日本海）から京都まで運ぶのに、生のままでは傷んでしまうので、一塩して身を締めていました。 京都のぐじは、本来すべてこの塩をしたものを使うのです。 ぐじは、鱗も繊細で細かいので、上手に焼くとたいへんおいしいのです。 鱗を楽しむのが、ご質問の「若狭焼き」。 普通、鱗は焼くと表面と
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食レポ
Home > 料理・レシピ, 魚介を使った料理 > 鯛（たい）の若狭焼き レシピ 料理・レシピ 赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。《焼物》 太刀魚若狭焼き 《中皿》 越乃黄金豚ロースト 《食事》 ふのり蕎麦 海老天 《甘味》 棒茶プリン 地酒羊羹 「季節替わりのそば御膳」を始めました！ すべて税込み1,080円です。 5/1～6/30タレカツ丼そば御膳 5/1～6/30山かけ丼そば御膳鱗を落とさず焼き上げる「若狭焼き」は絶品！ 柔らかな上質な美味しさをお楽しみください 食材の宝庫と言われる若狭湾を代表する魚。 淡白で繊細な身は、汐で旨味が冴えわたる かつて帝（みかど）に食べ物を供することが許された国として「御食国（みけつくに）」と呼ばれた若狭（福井県）。 この食材の宝庫、若狭湾で獲れるアマダイは「若狭ぐじ」と呼ば
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鱸の若狭焼き あっさり梅おろしのせ 俵御飯 伊万里深山（みやま）米『夢しずく』 若布の味噌汁 茶菓 伊万里焼饅頭 カロリー：584kcal（茶菓を除く）焼き鯖寿司の発祥は、当店の代表である中本が 「三国町の名物を作りたい」 「福井の伝統料理である浜焼き鯖と寿司が好きだから」 という2つの熱い思いで、焼き鯖寿司を試作し、 00年5月にようやく完成したものを 地元の盛大な祭り「三国祭」で 若狭焼き（わかさやき）とは 酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。 そして、この焼き方は「うろこ」をつけたまま焼きます。 焼き上がりの皮目に酒、または酒と少量の醤油を混ぜた「若狭地」を2～3回かけてこんがりと焼き上げます。 若狭のグジ（甘鯛）を酒焼きしたことからこの名が使われています。
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若狭小浜の食べ歩きと町家の町並み散策 福井 小浜 若狭 福井県 の旅行記 ブログ By かっちんさん フォートラベル
若狭町上中庁舎 〒 福井県三方上中郡若狭町市場第号18番地 tel 07(代) fax 07 開庁時間／月曜日から金曜日の朝8時30分から17時15 分 (土曜伊豆高原 浮山温泉郷 料理の宿 伊豆のうみ 〒 静岡県伊東市八幡野 tel05 fax05 アマダイの若狭焼 Description ウロコの付いたままのアマダイで自家製干物を作ります。 それに日本酒を塗りながら焼き上げます。 ※現在技術習得途上中！ と～る
焼き方 の基本
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焼物 若狭牛うず焼き 雲丹ダレ 胡麻わさび 鉢物 甘鯛若狭焼きと磯のかきあげ緑茶仕立て 酢物 かわはぎとホタルイカの梅にんにくポン酢 づけたまご 汁物 白波釜スープ ※テーブルにお出しするお料理の他、ご飯・汁物・デザートなど焼物アマダイの若狭焼き 煮物ハモすき 蒸物蕎麦の実蒸し 揚物車海老の天婦羅 吸物まつたけの吸い物 食事鯛めし（下記よりお選びください） ①松山風 ②宇和島風 香物香の物 甘味季節のデザートよしおかやがお出しするふぐは100％若狭ふぐです。 日本海の冷たくきれいな海水で育ったふぐは、身が引き締まり歯ごたえ抜群です。 若狭の冬の定番とも言われる若狭ふぐをよしおかやでは、お手ごろな値段でご提供いたします。 ※白子につきましてはお問い合わせください 若狭ふぐ♪リーズナブルコース 美容と健康にコラーゲンたっぷりの「若狭ふぐ」を
開花亭 越前がにを求めて福井へ犬養裕美子の新 レストラン名鑑 Discover Japan ディスカバー ジャパンー日本の魅力再発見ー
甘鯛レシピでおすすめは 簡単で美味しいおすすめ人気レシピを紹介 お食事ウェブマガジン グルメノート
若狭焼き（わかさやき）は、若狭干しのグジをウロコ付きで焼いたもの。 または、カレイやマナガツオなど淡泊な白身魚に塩をして風干しにしたものを、ウロコ付きで、若狭地や酒をかけて焼いたもの。 福井県若狭地方でとれるアマダイを腹開きにして干したもの。 若狭カレイもある。 アマダイのこと。 正確には白アマダイの事だが、赤甘鯛もそう呼ぶ。 グジ若狭は、古代朝鮮語では｢ワカソ｣＝行き来という意味からきたのではないか。 奈良も、｢都｣が訛って当て字にされたと言われている。 奈良時代から平安時代にかけ、東は今津に続く若狭街道、西は丹後街道、南は近江・丹後・山城への交通が開けた。 古代から生活の道または官道としての役割を担い、都からの文化をもたらした道である。 それらの街道をアカアマダイ学名：Branchiostegus japonicus (Houttuyn, 17)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の沿岸でとれるアマダイ3種（シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ）の中で、もっとも水揚げ量が多い。アカアマダイは底曳き網で揚
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レシピ
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